在沉香众多的名词中，常能听到“黑油格”、“黄油格”这样的叫法，大多数人都认为指的是具有黑色或黄色油脂，且含量丰富的沉香，虽然大致上讲没什么毛病，而实际在品质上却相差极多。
海南沉香素有分为“水格”、“黄油格”、“黑油格”之说。那么“水格”、“黄油格”、“黑油格”究竟有什么区别和不同呢~接下来，香掌柜野生沉香就和香友们详细的聊一聊。
一、水格
水格是指沉香由于天气或病变导致树上出现可以承接雨水的地方（如凹坑），经过雨水和露水的洗礼，水分逐渐进入沉香树体从而是沉香树产生抗体，最终形成沉香。水格也叫“速香”，颜色为淡黄和土黄色，或是黄褐色，颜色越鲜亮品质越高。一般水格的结香时间较短，且容易出大料不能作为熏料。极品的水格并不多见，因此一般的水格常被用来做成雕刻工艺品。
二、黄油格
黄油格油脂颜色为淡黄色，即使油脂再多，整体的颜色也是淡黄色。因为与水格颜色差不多，但基本是树芯结香，品质好的黄油格价格也非常高，只是现在市场上把一些板头和非树芯材结油较少的黄油沉香都叫做黄油格。严格来说，只有沉香树树芯结的黄油类沉香，才能称为黄油格。干透的黄油格比水格味道更加芬芳浓郁。
三、黑油格
“黑”、“黄”是指沉香油脂颜色没有错，但重点在于对“格”的理解。在海南黎族土话中，“格”指的是树木的芯材部分。比如海南黄花梨的树芯部分就被称为“格”，随着树龄的增长褐色的树心部分不断扩大，与边缘淡黄色的降香黄檀相互交融，才使得制作出来的工艺品带有深浅多变的精美花纹。所以，沉香中的“黑油格”、“黄油格”都是树心油结香，而并非随便一块具有黑色或黄色油脂的沉香。
不过，沉香的油脂颜色并非只有黑色和黄色，为何没有其他颜色与“格”相关的沉香叫法呢？这也不难理解。“格”的说法源于海南黎族，所以自然也就只有海南沉香才有这样的叫法了。
现在，很多人又把这种叫法扩展到其他产区的沉香上，叫法的变换其实倒也无可厚非，关键是绝大部分沉香根本是树心油结香，这就让“黑油格”、“黄油格”成为了一种抬高价码的噱头。
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