不同产区的沉香味道各有不同。那是因为沉香形成条件的不同导致味道的明显差异，俗称“六国五味”。到底这“五味”都是什么味呢？
一、蜜香味
沉香也被称为“蜜香”，自然甜味是沉香最重要的感官享受。初闻有一股清幽的甘甜味，顺着鼻腔幽幽上升，随后一阵沉稳厚重的蜜感，凝聚在鼻腔后部，令人口舌生津，心神安宁。
二、乳香味
沉香伴着甜味还会散发一种不同程度的柔和浓郁的乳香味，也称奶味。产自印尼的沉香奶味会相对比较浓郁厚重，而国内沉香和越南沉香奶味相对较淡，且奶味中常带有熟坚果的醇香。
三、清凉味
沉香能够提神醒脑，正是因为很多沉香会发挥类似薄荷散发出的清凉香气。细细品味，会感受到香气顺着鼻腔延至舌根部，喉上部产生丝丝清新的凉意，令人有神采奕然之感。
四、果仁味
一般好香在炉上加热会在尾香期表现出浓郁的果仁气味，这种香气凝聚在鼻中久而不散，令人有食欲大振的感觉。
五、花香味
沉香的花香味是一种融合了沉香的“凉味”和“甜味”的气味，因香气像花朵散发出的清新香味而得名，有时又类似于青草香气。
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